Mực khôhay còn gọi làkhô mựclà một món ăn đặc trưng củaẩm thực Việt Namđược chế biến từ nguyên liệu là những conmựcbằng phương phápsấy khôhoặc phơinắng. Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người ta sẽ cắt con mực để banh ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.
Mực khô có thể ở dạng nguyên con hoặc xé tơi thành từng sợi nhỏ. Món mực khô đặc biệt thông dụng, giữ được lâu, chế biến thành nhiều món ngon và làđặc sảntại một số vùng nhất là các vùng biển và được du khách mang về như một món quà, đặc biệt là mónmực một nắng(mực ải). Mực khô rất thích hợp trong các dịp nhậu đặc biệt là mực khônướng[1]và dùng chung vớibia.
Chất lượng sản phẩmThành phầndinh dưỡngtrong 100g ăn được của mực khô: 291calo, 32,6gnước, 60,1g chấtđạm, 4,5g chấtbéo, 2,5g chấtđườngbột, 0g chất xơ. Trong mực có chứa một số chất khoáng vi lượng rất quý nhưsắt,kẽm,mangan,selen... và cả hormon namtestosterone
Một con mực khô hay khô mực đảm bảo chất lượng, thơm ngon khi đáp ứng một số yêu cầu sau:[2]
Về màu mực: Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.
Về bề ngoài, thân mực thẳng và mình dày: Mực khô được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Thân thẳng, mình dày là một trong những đặc điểm rất dễ nhận biết mực khô ngon.
Về mùi vị, mùi không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết. Về phần đầu, đầu mực khô, mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng, thẳng.
