Bánh gai Thiên Dương

(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá)

Từ xa xưa, bánh gai lá món bánh truyền thống của người dân Xứ Thanh. Ngày xưa bánh gai chỉ được làm ở các dịp lễ tết, dùng thắp hương gia tiên còn bây giờ bánh gai được làm quanh năm dùng vào tất cả các dịp lễ hội và làm món ăn vặt hằng ngày cho người dân trên địa bàn và các vùng phụ cận. Ngoài ra bánh gai còn là món quà tặng ý nghĩa cho du khách gần xa.

Gia đình anh Trương Văn Thiên tại thôn Lương Ngọc, xã Cẩm Tú, tỉnh Thanh Hoá nhận thấy quê hương mình vốn nổi tiếng với những sản vật nông nghiệp như gạo nếp thơm, đậu xanh, mật mía và đặc biệt là có vùng trồng lá gai-nguyên liệu không thể thiếu để làm nên hương vị đặc trưng của chiếc bánh gai Xứ Thanh. Từ những nguyên liệu sẵn có ấy anh Thiên đã tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm làm bánh gai và phát triển sản phẩm mang thương hiệu Bánh gai Thiên Dương, với mong muốn đây sẽ là món quà quê dành cho du khách đến thăm quan Suối Cá Cẩm Lương và là món ăn nhanh phục vụ người dân trên cả nước.

Có thể nói điểm tạo ra sự khác biệt và ấn tượng của bánh gai Thiên Dương  là ở hình thức và cách gói. Bánh được làm dạng hình vuông, gói bằng lá chuối sau đó gói trong khuôn lá đác mang đến vẻ ngoài khác biệt, dể nhận diện và thuận tiện khi đóng gói, vận chuyển. Hình vuông còn gợi liên tưởng đến sự vuông vắn, trọn vẹn-một thông điệp ý nghĩa khi dùng làm quà biếu. Để có chiếc bánh thơm ngon, khâu lựa chọn các nguyên liệu làm bánh phải kỹ lưỡng. Gạo nếp được lựa chọn là loại nếp ngon, hạt tròn đều, dẻo, đậu xanh là loại hạt nhỏ đãi vỏ sạch, hấp đến khi chín và giã nhỏ. Mật mía được chọn là loại mật vàng, có độ sánh, dừa nạo thành sợi. Đặc biệt, thành phần không thể thiếu đó là lá gai, phải là loại vừa tới không được quá non hay quá già, chọn đúng loại lá gai nếp loại lá có răng cưa nhỏ, bản dày. Toàn bộ quy trình sản xuất bánh được thực hiện theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Bánh gai Thiên Dương không cầu kỳ hoa mỹ về hình thức,  nhưng món bánh đã để lại trong lòng thực khách nỗi nhớ về một vùng quê yêu người mến khách, được hòa quyện trong vị thơm ngon của bánh gai. Bóc từng lớp lá bánh, người ăn cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của lá gai, hòa quyện với gạo nếp và mật mía, phảng phất hương thơm nồng của dầu chuối, thêm cái ngọt thanh thanh của nhân đậu. 

          Chủ thể: Hộ kinh doanh Trương Văn Thiên

          Đại diện: Trương Văn Thiên

          Địa chỉ: Thôn Lương Ngọc, xã Cẩm Tú, tỉnh Thanh Hóa

          Số điện thoại: 0949.434.683

          Giá bán: 80.000 đồng/10 cái bánh

Bánh gai sau khi gói có hạn sử dụng 05 ngày kể từ ngày sản xuất, nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể sử dụng được 07 ngày. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Quy trình sản xuất:

Bước 1: Thu mua, chọn lựa nguyên liệu (gạo nếp, đậu xanh, dừa, lá gai, lá chuối, lá đác, mật mía).

Bước 2: Làm sạch các nguyên liệu, gạo nếp xay nhỏ, đậu xanh sát vỏ, hấp chín rồi giã nhuyễn, lá gai luộc kỹ sau đó để ráo rồi giã nhỏ hoặc say nhuyễn.      

Bước 3: Công đoạn làm vỏ bánh: Trộn bột theo tỉ lệ, Bột gạo nếp và bột lá gai sẽ được trộn với mật mía để làm vỏ bánh. Bột trộn càng kỹ thì bánh sẽ càng dẻo, thơm ngon.

Bước 4: Công đoạn làm nhân bánh: Đỗ xanh sau khi giã nhuyễn sẽ được trộn cùng mật mía và dừa nạo.

Bước 5: Gói bánh: Bột bánh sẽ được dàn mỏng, đặt nhân vào giữa  sau đó cho bánh vào lò hấp. Bánh chín lấy ra và bọc kín bằng lớp lá chuối, sau đó gói vào khuôn lá đác, dán tem mác đưa ra thị trường.

Hồ Lý