Chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được trang bị kiến thức cơ bản về thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc và cần thiết trước khi tham gia trực tiếp vào hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm
An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, không những có ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe, tính mạng người sử dụng, đến sự phát triển của giống nòi, mà còn ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch và an ninh an toàn xã hội. Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm sẽ tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, là nền tảng cho xóa đói giảm nghèo và mở rộng quan hệ quốc tế.Do đó, chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải được trang bị kiến thức cơ bản về thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc và cần thiết trước khi tham gia trực tiếp vào hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống.
I.THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY
Quy trình rửa tay 06 bước thường quy
1. Rửa tay sau khi:
- Đi vệ sinh
- Tiếp xúc với thực phẩm sống
- Xì mũi
- Đụng tay vào rác
- Gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay váo các bộ phận của cơ thể
- Hút thuốc
- Đụng tay vào súc vật
- Mỗi lần nghỉ.
2. Rửa tay trước khi:
- Tiếp xúc với thực phẩm
- Chế biến
- Tiếp xúc với thực phẩm chín
- Ăn.
3. Lau khô tay sau khi rửa tay bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô. Cấm lau khô, chùi vào quần áo, tạp dề.
4. Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch cả gan bàn tay và mu bàn tay, cổ tay, các khe ngón tay và nếp móng tay.
5. Không để móng tay dài, nếu có vết xước thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và nên đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.
II. THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂN
III.THỰC HÀNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT
1. Thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh,…)
2. Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa.
3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.
- Từ 00C xuống -150C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm đông lạnh.
- Từ 00C đến 50C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm lạnh.
- Từ 50C đến 600C: Nhiệt độ vùng nguy hiểm (vi khuẩn sinh sôi nảy nở mau chóng trong khoảng nhiệt độ này).
- Từ 600C đến 1000C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm nóng.
4. Bảo đảm thời gian bảo quản.
5. Không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng.
6. Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài quy định.
IV. THỰC HÀNH TỐT LƯU THÔNG PHÂN PHỐI THỰC PHẨM
Xe chuyên dụng giao đồ thực phẩm
Tống Sơn
