Thanh Hóa không chỉ được biết đến là vùng đất “Địa Linh Nhân Kiệt” mà còn là một nơi có nền văn hóa ẩm thực phong phú và độc đáo.
Đến với Thanh Hóa du khách còn ấn tượng bởi những đặc sản mang đậm bản sắc văn hóa, cổ truyền của dân tộc. Ai đã từng đặt chân đến nơi đây, được thưởng thức những đặc sản của vùng đất xứ Thanh này đều cảm nhận được sự tinh hoa trong ẩm thực và chắc chắn rằng sẽ rất khó quên được. Nhắc đến đặc sản thì không thể thiếu được món Giò Lụa với hương thơm dịu dàng của thịt lợn, một chút béo của mỡ lợn, pha quyện hương thoang thoảng của nước mắm cốt, tất cả tạo nên một món ăn đặc biệt luôn góp mặt trên mâm cỗ vào những dịp lễ tết, đám cưới, đám hỏi của người dân Việt Nam ta.
Cách thành phố Thanh Hóa khoảng 23km về phía Đông Bắc, cơ sở sản xuất “Nem Giò Xuân Kỳ” tọa lạc tại số nhà 360 đường Bà Triệu, thị trấn Hậu Lộc, huyện Hậu Lộc được biết đến là một địa chỉ tin cậy về những sản phẩm thơm ngon, giá cả phải chăng và đặc biệt hơn là một cơ sở luôn đặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu.
Nghề làm Giò của gia đình tôi bắt đầu từ những năm 1989, lúc đó khi chưa có máy móc hiện đại, làm giò hoàn toàn thủ công từ lọc thái thịt đến giã thịt từ chày cối luộc giò bằng bếp củi đun. Cũng từ đó gia đình tôi đã lấy cái tên “Xuân Kỳ” làm thương hiệu cho những sản phẩm làm ra. Đến những năm 2000 nghề làm giò chả của gia đình tôi đã dần được mọi người dân trong huyện biết đến, mặc dù cơ sở không quảng cáo sản phẩm, tuy nhiên với sự loan tin của những người đã sử dụng sản phẩm mà từ đó cơ sở của tôi ngày càng đông khách hàng đến tìm và mua về dung thử. Đến khoảng thời gian của những năm 2004 đến năm 2006 do ảnh hưởng nặng nề của dịch tả lợn châu phi, người dân quay lưng với thịt lợn và những sản phẩm chế biến từ thịt lợn, đã khó khăn nay lại càng khó khăn hơn. Nhưng với tinh thần yêu nghề và tâm huyết với nghề gia đình tôi đã cố gắng vừa sản xuất vừa phải minh chứng cho mọi khách hàng thấy được sản phẩm “Giò lụa Xuân Kỳ” là một sản phẩm sạch từ tâm, nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Nguyên liệu làm giò lụa vô cùng đơn giản nhưng để làm ra được sản phẩm chất lượng đòi hỏi sự lựa chọn kĩ lưỡng và có quy trình sản xuất bài bản . Nguyên liệu đầu vào: Thịt lợn, mỡ lợn tươi được mua ở lò mổ có giấy kiểm dịch và giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây cũng là yếu tố đầu tiên quyết định đến chất lượng và hương vị của giò lụa. Thịt sau khi sơ chế xay nhuyễn cùng với mỡ và gia vị như nước mắm nguyên chất, mì chính, muối, tạo thành giò sống dẻo mịn. Điểm độc đáo của sản phẩm Giò Lụa Xuân Kỳ là sử dụng nguyên liệu nước mắm nguyên chất được sản xuất ngay trên vùng đất Ngư Lộc, Hậu Lộc, nước mắm có mùi thơm đặc trưng không có nơi nào có được, cộng thêm “Giò Lụa Xuân Kỳ” được gói hoàn toàn bằng lá chuối tươi đã tạo nên những đặc chưng riêng mang đậm nét văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Những năm 2018-2021 khi đại dịch Covid 19 ảnh hưởng đến Việt Nam, các ngành nghề sản xuất kinh doanh, dịch vụ gặp phải rất nhiều khó khăn. Từ những khó khăn chung đó cơ sở sản xuất đã quyết định đẩy mạnh vào quảng cáo, bán hàng online, bán hàng trên các nền tảng xã hội, Facebook, zalo, Website…Khó khăn dần dần được tháo gỡ, cũng nhờ vào đó cơ sở sản xuất “Giò Lụa Xuân Kỳ” không chỉ cung cấp sản phẩm trên địa bàn huyện, các huyện lân cận của tỉnh Thanh Hóa mà còn đi xa hơn ra các thành phố lớn như Hà Nội…
Không chỉ đẩy mạnh quảng cáo, cơ sở còn mạnh dạn đầu tư những máy móc hiện đại, đầu tư về mẫu mã tem nhãn, tờ rời hướng dẫn sử dụng, giúp cho khách hàng khi mua về không chỉ để sử dụng mà còn có thể làm quà tặng, biếu người thân và bạn bè gần xa.
Với sự nỗ lực cố gắng, tâm huyết với nghề cùng với sự đổi mới nắm bắt tâm lý khách hàng và thị trường. “Giò Lụa Xuân Kỳ” ngày một khẳng định vị thế vững chắc của mình trên thì trường cả nước
